با افزایش روزافزون تقاضا برای شفافیت از سوی مصرف‌کنندگان آگاه، گزارش‌دهی پایداری در صنعت قهوه اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. این فشار نه تنها از انتهای زنجیره تأمین ناشی می‌شود، بلکه به طور فزاینده‌ای تحت تأثیر مقررات نیز قرار می‌گیرد.
به عنوان بخشی از توافق سبز اروپا، دستورالعمل گزارش‌دهی پایداری شرکتی (CSRD) اتحادیه اروپا در اوایل سال 2023 لازم‌الاجرا شد و شرکت‌ها - از جمله واردکنندگان و صادرکنندگان قهوه - را ملزم به گزارش تأثیر شیوه‌های زیست‌محیطی، اجتماعی و حاکمیتی خود می‌کند. با استفاده از این داده‌ها، ذینفعان صنعت، سازمان‌ها، شرکای تجاری و مصرف‌کنندگان می‌توانند عملکرد پایداری شرکت‌ها را ارزیابی کنند.
این امر به ویژه برای برشته‌کاران ضروری است. آنها باید اطلاعاتی در مورد چگونگی تأثیر عظیم تهیه قهوه بر کسب و کار، عملیات، بازاریابی و برندسازی خود دریافت کنند. با این حال، گزارش پایداری تنها در صورتی مؤثر است که برشته‌کاران معیارهای ارائه شده به آنها را درک کنند.
نیکول اوچویسکی، مدیر گزارش‌های پایداری در گروه نویمان کافی ، و آنالنا فون راین، مدیر پایداری در برنهارد روتفوس ، با تمرکز بر گزارش‌های پایداری واردکنندگان، درباره اطلاعات کلیدی که برشته‌کاران باید هنگام تهیه قهوه بدانند، بحث می‌کنند.
تقاضای روزافزون برای پایداری
پایداری مدت‌هاست که نقطه کانونی صنعت قهوه بوده است، اما علاقه و آگاهی سال به سال بیشتر می‌شود. یک مطالعه اخیر از موسسه بین‌المللی توسعه پایدار نشان داد که ۴۳ درصد از مصرف‌کنندگان قهوه می‌گویند که گزینه‌های قهوه اخلاقی، سازگار با محیط زیست یا مسئولانه اجتماعی بر آنها تأثیر می‌گذارد . برای برشته‌کاران، این فرصتی است تا با خرید قهوه با منابع پایدار، وارد یک بازار رو به رشد شوند و خود را متمایز کنند.
با این حال، این شیوه‌ها برای موفقیت و ایجاد اعتماد مصرف‌کننده باید توسط داده‌های قابل اعتماد پشتیبانی شوند. اگرچه الزامی برای گزارش پایداری برای هر کسب‌وکاری در صنعت قهوه وجود ندارد، اما تعداد فزاینده‌ای از بازرگانان و برشته‌کاران در حال انتشار گزارش‌هایی هستند تا تصویر واضح‌تری از تأثیر تهیه قهوه به شرکا و مصرف‌کنندگان ارائه دهند.
نیکول اوچویسکی مدیر گزارشگری پایداری در Neumann Kaffee Gruppe ، یک گروه خدمات قهوه سبز چندملیتی، است. او می‌گوید: «الزامات گزارشگری پایداری بسته به اندازه، نوع و مکان شرکت متفاوت است. به عنوان مثال، در اتحادیه اروپا، شرکت‌های بزرگ فهرست شده سال‌هاست که ملزم به افشای اطلاعات غیرمالی هستند.»
قانون جدید اتحادیه اروپا در زمینه پایداری و توسعه پایدار (CSRD) از سال ۲۰۲۵ به بعد، همه کسب‌وکارها (به جز شرکت‌های کوچک) را ملزم به انتشار گزارش‌های پایداری می‌کند که در آن اطلاعات مربوط به خطرات و فرصت‌های ناشی از مسائل اجتماعی و زیست‌محیطی در عملیات آنها افشا می‌شود.
نیکول می‌گوید: «وقتی اولین گزارش پایداری خود را در سال ۲۰۱۸ منتشر کردیم، نه به این دلیل که مجبور بودیم - بلکه به این دلیل بود که می‌خواستیم این کار را انجام دهیم. تعهد ما این بود که ذینفعان را در جریان تلاش‌های پایداری خود در زمینه تهیه قهوه قرار دهیم. اما با دستورالعمل گزارشگری پایداری شرکت‌ها (CSRD) که به زودی منتشر می‌شود، این نوع گزارشگری به زودی برای ما نیز اجباری خواهد شد و خوشحالیم که به موقع آماده‌سازی را شروع کردیم.»
چگونه داده‌ها به بهبود شفافیت کمک می‌کنند
در بازار قهوه‌ی تخصصی امروزی، ادعاهای مربوط به تهیه‌ی قهوه به صورت اخلاقی باید توسط داده‌ها پشتیبانی شود. مصرف‌کنندگان خواهان اثبات روشن و بی‌طرفانه‌ای هستند که نشان دهد محصولاتی که خریداری می‌کنند، تأثیر مثبت اجتماعی، زیست‌محیطی و اقتصادی دارند. این تقاضا همچنین شامل شرکای تجاری و عمده‌فروشی می‌شود که باید برای اطمینان دادن به مشتریان خود مبنی بر تهیه‌ی پایدار قهوه‌ی خود تلاش کنند.
نیکول می‌گوید: «هدف از گزارش پایداری، آگاه‌سازی خوانندگان در مورد عملکرد زیست‌محیطی، اجتماعی و حاکمیتی (ESG) یک شرکت است.» «با توجه به تنوع شرکت‌ها از نظر محصولات، بخش‌ها و موقعیت‌های جغرافیایی، مسائل مربوط به پایداری می‌تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.
او می‌افزاید: «در نتیجه، هیچ چک لیست جهانی از اطلاعات وجود ندارد که باید در هر گزارش پایداری گنجانده شود. در عوض، شرکت‌ها باید یک ارزیابی به اصطلاح اهمیت انجام دهند که به آنها امکان می‌دهد تأثیرات، خطرات و فرصت‌های خاص خود را در سراسر زنجیره تأمین تعیین کنند، که سپس باید در مورد آنها گزارش دهند.» «با تمرکز بر مرتبط‌ترین مسائل ESG، شرکت‌ها می‌توانند بینش‌های معنادارتری در مورد تلاش‌های پایداری خود ارائه دهند.»
قانون CSRD که شرکت‌های بیشتری را ملزم به اشتراک‌گذاری داده‌های پایداری می‌کند، این موضوع را حتی حیاتی‌تر می‌کند. کسب‌وکارهای قهوه اکنون با استانداردهای شفافیت سختگیرانه‌تری، به‌ویژه در مورد قابلیت ردیابی و تلاش‌ها برای مبارزه با جنگل‌زدایی، مواجه خواهند شد، به‌ویژه از آنجایی که EUDR احتمالاً تا پایان سال 2025 در صورت نهایی شدن یک سال تأخیر، لازم‌الاجرا خواهد شد .
معیارهای کلیدی در گزارش‌های پایداری
گزارش‌های پایداری، شفافیت عملکرد ESG صادرکننده یا واردکننده را برای رستری‌ها فراهم می‌کند و به آنها کمک می‌کند تا تصمیمات هوشمندانه‌تری در مورد منبع‌یابی بگیرند. این معیارها به سایر ذینفعان - مانند سرمایه‌گذاران، مصرف‌کنندگان و شرکای تجاری - اجازه می‌دهد تا تأثیر گسترده‌تر اقدامات یک شرکت را فراتر از نتایج مالی آن ببینند.
از آنجا که داده‌ها می‌توانند بسیار گسترده باشند، بسیاری از شرکت‌ها یا یک نهاد مستقل دارند که گزارش را تهیه می‌کند یا تیمی از افراد از بخش‌های مختلف تشکیل می‌دهند.
نیکول توضیح می‌دهد: «از آنجایی که ما نیاز به جمع‌آوری شاخص‌ها و اطلاعات پایداری از ۶۰ شرکت زیرمجموعه خود در سراسر جهان داریم، تدوین این گزارش واقعاً یک تلاش مشترک است.»
گروه نویمان کافی (Neumann Kaffee Gruppe) گزارش پایداری ۲۰۲۴ خود را در اوایل سپتامبر منتشر کرد . این گزارش حاوی اطلاعات حیاتی ESG در مورد ابتکارات مختلف، از جمله برنامه زنجیره تأمین NKG Verified است که قابلیت ردیابی منبع‌یابی قهوه را تضمین می‌کند و توسط پلتفرم جهانی قهوه (Global Coffee Platform) به عنوان معادل کد مرجع پایداری قهوه (Coffee Sustainability Reference Code) تأیید شده است.
آنچه برشته‌کاران و مصرف‌کنندگان می‌خواهند بدانند
آنالنا فون راین، مدیر پایداری در برنهارد روتفوس ، یک شرکت واردکننده از گروه نویمان کافی، است . او می‌گوید علاوه بر اطلاعات کلی در مورد تنظیمات، استراتژی‌ها و اهداف پایداری، برشته‌کاران به دنبال اطلاعات کلیدی دیگری هستند که رفتار منبع‌یابی آنها را شکل می‌دهد.
او می‌گوید: «برشته‌کاران در درجه اول بر روش‌ها و نتایج ارزیابی ردپای کربن، همراه با جزئیات ابتکارات زنجیره تأمین پایدار مانند NKG Verified و NKG Bloom تمرکز می‌کنند.»
با توجه به بحران اقلیمی جاری، کاهش انتشار کربن در صنعت قهوه هرگز تا این حد ضروری نبوده است. برای به حداقل رساندن تأثیرات زیست‌محیطی و محدود کردن افزایش میانگین دمای جهانی، شرکت‌های بیشتری داده‌هایی را در مورد استراتژی‌های کاهش ردپای کربن خود گزارش می‌دهند.
نیکول می‌گوید: «در سال ۲۰۲۳، ما میزان انتشار گازهای گلخانه‌ای در محدوده ۱ و ۲ را به ترتیب ۷٪ و ۲۷٪ کاهش دادیم. تلاش‌های ما در مزارع و افزایش استفاده از انرژی‌های تجدیدپذیر، محرک این نقاط عطف هستند.»
این گزارش همچنین بیان می‌کند که بیش از ۳۰،۰۰۰ کشاورز در حال حاضر قهوه را به زنجیره‌های تأمین تأیید شده NKG می‌فروشند، که به خریداران قهوه سبز بینش بیشتری در مورد عملکرد مزارع تولیدکننده قهوه می‌دهد و از طریق ممیزی‌های داخلی و شخص ثالث، تضمین پایداری را ارائه می‌دهد.
در سال ۲۰۲۳، ۲۹.۵٪ از کل حجم فروش قهوه این گروه نیز گواهی شده بود که نشان دهنده تلاش‌های مداوم برای تأمین مسئولانه است.
چگونه گزارش‌های پایداری به برشته‌کاران کمک می‌کند تا تصمیمات بهتری در مورد منبع‌یابی بگیرند
گزارش‌های پایداری نقش مهمی در هدایت برشته‌کاران برای تصمیم‌گیری آگاهانه در مورد منبع‌یابی ایفا می‌کنند. نکات کلیدی داده‌ها در مورد تأثیرات زیست‌محیطی و اجتماعی، اعتماد به نفس را در انتخاب‌های آنها افزایش می‌دهد و به آنها اجازه می‌دهد تا شیوه‌های خرید خود را با چشم‌اندازشان برای آینده‌ای پایدار هماهنگ کنند.
آنالنا توضیح می‌دهد: «برشته‌کاران می‌توانند گزارش‌های پایداری از تاجران مختلف را مقایسه کنند تا درباره خدماتی که ارائه می‌دهند اطلاعات بیشتری کسب کنند. آنها می‌توانند از این اطلاعات برای ایجاد یا هماهنگ‌سازی استراتژی‌ها، اهداف و مقاصد پایداری خود استفاده کنند.»
فراتر از تصمیم‌گیری‌های داخلی، این گزارش‌ها می‌توانند ابزارهای مفیدی برای برشته‌کاران باشند تا ارزشی فراتر از کیفیت فنجان را به مشتریان منتقل کنند. با ادامه موج مصرف‌گرایی آگاهانه، برشته‌کاران می‌توانند از این گزارش‌ها برای نشان دادن تعهد خود به داشتن یک کسب‌وکار مسئول در زنجیره ارزش استفاده کنند.
آنالنا اضافه می‌کند: «داده‌های این گزارش‌ها همچنین به برشته‌کاران کمک می‌کند تا زنجیره تأمین را بهتر درک کنند و می‌توانند ابزاری برای مدیریت ذینفعان برای انجام ارزیابی‌های ریسک باشند.»
برشته‌کاران می‌توانند با به اشتراک گذاشتن بینش‌های حاصل از گزارش‌های پایداری خود، اعتماد مشتریان را جلب کرده و اعتبار برند خود را افزایش دهند. این رویکرد به آنها اجازه می‌دهد تا خود را در یک بازار رقابتی متمایز کنند. به عنوان مثال، یک گزارش ممکن است برجسته کند که قهوه از مزارعی تهیه می‌شود که انتشار کربن خود را کاهش داده‌اند یا به طور فعال با کار کودکان مبارزه می‌کنند و ارتباط عمیق‌تری بین مصرف‌کنندگان و انتخاب‌های قهوه آنها ایجاد می‌کند.
برای مثال، گروه نویمان کافی در آخرین گزارش پایداری خود، تلاش‌هایی را برای حذف کار کودکان در صنعت قهوه تشریح کرد. وزارت کار ایالات متحده تخمین می‌زند که حداقل ۱۷ کشور تولیدکننده قهوه در معرض خطر کار کودکان هستند و این امر بر اهمیت پرداختن به این موضوع تأکید می‌کند.
نیکول توضیح می‌دهد: «با توجه به ماهیت چندبعدی خطرات کار کودکان و پیچیدگی زنجیره‌های تأمین جهانی، رسیدگی مؤثر به آن مستلزم همکاری بین ذینفعان مختلف است. به همین دلیل است که در سال ۲۰۲۳، ما به عضویت پلتفرم کار کودکان سازمان بین‌المللی کار (CLP) درآمدیم و به پروژه زنجیره‌های تأمین CLEAR پیوستیم .»
CLP یک اتحاد فرابخشی و مبتنی بر عضویت از شرکت‌هایی است که توسط سازمان بین‌المللی کار (ILO) رهبری می‌شوند. اهداف آن ارتقای تبادل ذینفعان، شناسایی موانع اجرای کنوانسیون‌های سازمان بین‌المللی کار و تقویت برنامه‌های مشارکتی علیه کار کودکان است.
اطمینان خاطر دادن به مصرف‌کنندگان
قهوه از شک و تردید مصرف‌کنندگان نسبت به سبزشویی مصون نیست. گزارش‌هایی که شواهد واضح و مبتنی بر اعداد و ارقام از تأثیر مثبت یک برند ارائه می‌دهند، سطح لازمی از پاسخگویی را ارائه می‌دهند که برشته‌کاران و مشتریان آنها می‌توانند به آن اعتماد کنند.
آنالنا می‌گوید: «برشته‌کاران می‌توانند اطلاعات دقیق‌تری در مورد حوزه‌هایی که ما در آنها با هم همکاری می‌کنیم دریافت کنند یا داده‌هایی را که می‌خواهند در مورد آنها بیشتر بدانند، در گزارش بررسی کنند.»
در حالی که واردکنندگان داده‌های ارزشمندی ارائه می‌دهند، رست‌کنندگان می‌توانند گزارش‌های شخصی‌سازی‌شده‌ای ایجاد کنند تا تعهد خود را به اصالت نشان دهند و گفتگوهای معناداری را در مورد تأثیر خود در بخش قهوه تشویق کنند.
همزمان با اینکه صنعت قهوه در چشم‌اندازی به سرعت در حال تحول از انتظارات پایداری حرکت می‌کند، نقش گزارش‌دهی دقیق و شفاف هرگز تا این حد حیاتی نبوده است. برای برشته‌کاران، درک و استفاده از این گزارش‌های پایداری نه تنها راهی برای برآوردن تقاضای مصرف‌کننده است، بلکه مسیری برای همسو کردن شیوه‌های منبع‌یابی آنها با ارزش‌های اخلاقی و زیست‌محیطی است که به طور فزاینده‌ای بازار را تعریف می‌کنند.
در نهایت، گزارش‌های پایداری چیزی بیش از صرفاً نقاط داده ارائه می‌دهند - آنها بینش لازم برای تقویت اعتماد، ایجاد روابط پایدار در سراسر زنجیره تأمین و کمک به بخش قهوه‌ای مقاوم‌تر را ارائه می‌دهند. پذیرش شفافیت دیگر اختیاری نیست؛ بلکه برای آینده این صنعت ضروری می‌شود.
